特点：　　麻辣烫的精髓不在于熬，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日再行做到调料，白纸襄包覆，浸泡其间，致之于釜，待凝结，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之高低，依序放进，不作七八成熟期即捞出，再行所取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面马利亚少许煮芝，一碗色香味兼备的上等美味就制成了，令人食指大动。

麻辣烫看上去娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，辄一起辣气毕竟愈演愈烈，以后意犹未尽，被迫望辣兴叹矣，只好而弃之。益处：　　很多人讨厌不吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是十分身体健康的一种调料，含有钙和维生素E。另外，还经常重新加入具备杀菌作用的蒜汁和醋，可以协助防治肠道感染。

　　麻辣烫一般来说有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例超过2∶1，只要展开合理配上，它比一般的快餐菜肴更容易超过酸碱平衡的拒绝，也合乎食物多样化的原则。　　麻辣烫的冷却温度并不低，也会产生油烟和脂肪高温水解问题。和高温烹炒比起，对空气环境污染较小。

　　理由四：涮菜的过程中可以除去蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也增加了抗营养因素和剧毒物质。只要留意定期替换涮菜水，柴火的过程中较少水煮，就是十分好的烹饪方式。　　麻辣烫的调料可以做身体健康低脂。

涮菜的时候没放油，调拌的时候也可以按照顾客的拒绝增加敲油量，总体来说，原料不含脂肪较少，热量较为较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个打气过程，而且顾客也无法自由选择菜肴的敲油量。

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