餐谋长™导读：7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。近年来体现火热、潜力庞大的小吃品类再次受到关注。2019中国小吃十大品牌都有谁？现在小吃市场现状如何？未来有哪些趋势和玩法？一起来看看。

2018年，小吃餐厅数量凌驾73万家。作为餐饮行业最大赛道、增长最快的餐饮业态，未来，小吃仍是尺度化、供应链生长最有潜力的品类，也是餐饮创业最肥沃的一块土壤。

7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。排名第一的是绝味鸭脖，紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃。此外，上榜品牌还包罗周黑鸭、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、蓉李记。

在此，联合“2019中国小吃十大品牌榜”，笔者为列位餐饮人分析总结了2019年小吃市场的现状、趋势以及主流的玩法。2019小吃市场现状和趋势1崛起速度快，门店数量稳居行业第一《中国餐饮陈诉2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比连续稳居第一。

从小吃快餐门店在全国各种都会的增速来看，无论是在一线都会、新一线都会，还是二、三线都会，小吃品类的崛起速度都很是快。从人均消费价钱来看，人均消费在60元以上的小吃，增长速度最快，其次是31—45元。其中，新一线都会人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃门店增速，都凌驾了一线都会及其他级别都会，成为差别价位的小吃集中发作的沃土。

数据泉源：《中国餐饮陈诉2019》2地域特色鲜明，以区域化生长为主曾几何时，提起小吃，人们首先想到的就是陌头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。如今，这样的状况已经发生改变。“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化，人气远不如前。

取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃，如肉夹馍、锅盔、猪蹄、鸡爪、生煎、麻辣烫……地方特色小吃作为小吃工业的重点类型，正在被挖掘出来并不停被放大。不外，从整个市场来看，规模化、连锁化的品牌还是比力少，大部门品牌还是出现区域化的生长特性，没有走向全国。3受消费升级影响，产物、门店升级显着在传统看法里，小吃更多的就是街边摊，油烟围绕，没有规范。近几年，小吃在情况、产物、体验感等方面的升级趋势越来越显着。

越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心，情况明亮洁净，装修小而精致，一改低端形象，为消费者营造了全新的消费体验。同时，为了吸引年轻消费者，小吃的产物颜值和服务水平也越来越高。好比，本次十大品牌上榜的三顾冒菜，便在今年对门店举行了全套的VI升级。重装开业的三顾冒菜成都旗舰店，装修设计走起了小清新门路，与此前的门店气势派头截然差别，时尚感和体验感都大大提升。

三顾冒菜首创人曹闽接受采访时表现，在总店升级之后，短短3个月时间，门店的营业额就提升了15%~20%，消费人群也发生了改变，到店的年轻人更多了。曹闽告诉笔者，2019年除了新开门店200家以外，还将会有100~500祖传统的三顾冒菜加盟店举行全面升级。

除了门店迭代外，三顾冒菜在产物上也顺应消费变化举行了升级。最大的改变即是，走起了爆品聚焦门路，把牛肉冒菜这一道单品单独拎出来打造差异化爆款，重点向消费者转达其“牛肉冒菜开创者”的品牌定位。4知名品牌不多，品牌化仍是行业最大时机《2018中国餐饮品牌力白皮书》显示，小吃虽然门店数量繁多，跑出的品牌却并不多，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。

再加上小吃市场需求大、消费频率高、产物易尺度、模式易复制，具备做制品牌的基因和潜力。因此，业内人士普遍认为，品牌化是小吃生长的最大时机。

只有做出了品牌，才气傲视群雄、领跑行业。本次上榜的“2019中国小吃十大品牌”，或称霸全国，或叱咤一方，都是推动整个小吃市场生长的中坚气力。以阿甘锅盔为例。

锅盔原本是陕西、湖北等地的特色小吃，地方小品牌特别多，但最终，却只有阿甘锅盔冲了出来，成为锅盔的代表。其中，很大的一个原因是，阿甘锅盔做好了品牌化。据首创人张玉先容，在品牌开创前，她就设计好了门店和品牌文化。在阿甘锅盔品牌还没出来之前，它的前身——在商场卖锅盔，现场明档，现场揉面、现场包馅、现场烤制这一模型就建立了。

2017年，阿甘锅盔获得资本注入后，更是就如何造就师傅、如何造就店长、如何治理，探索出了一套品牌尺度化的系统。而阿甘锅盔之所以叫阿甘，就是受影戏《阿甘正传》的影响。“活得全然、活得毫无保留、活得热情腾腾、那才是你的生命”的阿甘精神，是张玉以及阿甘团队希望通报给消费者的品牌理念。

小吃市场的主流玩法小吃品类市场蓬勃生长，涌现出了一批大巨细小的小吃品牌，衍生出不少新的出现形式。除了以单品玩法抢占市场外，种种“小吃+”复合模式也开始成为主流。在此，笔者也总结了4种最常见的小吃品类谋划模式，联合详细案例分析，资助大家更好地相识小吃市场。

1极致小吃单品店模式以西贝超级肉夹馍为例。2019年，西贝提出战略聚焦超级肉夹馍小店模式。

只管西贝这几年已经进入快车道生长，但"西贝莜面村"运营庞大模式重，不适合全球开店。因此，西贝选择了同样作为西北名小吃的肉夹馍，以实现其扩张野心。经由三年多的不停实验，西贝终于缔造出五代店超级肉夹馍小店模式。

超级肉夹馍与普通肉夹馍的造型也差别，特意改成了三角形。三角新品重150克，共有9款产物，最贵的43元，最自制的9.9元，平均价钱是29元。极致的单品小。

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