一个规模比力大的旅店，厨房人员比力多，有的可以达上百号人。行政总厨一般把厨房的治理分配给厨师长，厨房如战场，大到菜品的质量，小到厨房里的清洁卫生，事无巨细。怎么才气治理好厨房和自己的团队呢？这是每个厨师长必须掌握的重点，下面让我一一道来。

方法/步骤分步阅读1首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有向导治理能力，亲和力，能说醒目，还要技高一筹。2厨房的员工要摆设到位，按步就班，赏罚明白，以理服众。

不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。3厨房的清洁卫生和菜品的治理尤为重要。厨房干不洁净？也代表你小我私家是不是爱洁净的人，天天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台洁净如新。

菜品的生熟一定要依次放好，不要浪费所有食材。为老板节约，锅里有晚里才有。

4保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，主顾的满足和洽评，才是你恒久的生存之道。

5每周必须推出新菜品，让主顾久吃不厌。掘客员工的潜力，哪个员工发现的菜品受到主顾的赞赏，给予一定的奖励，让他们有努力性。6天天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么制止？哪些该怎么革新？每月一次大总结，做到品评和表彰同时举行，让员工把事情做得更好。

7一定要和前台大堂司理多相同，因为她们才真正知道主顾对菜品的反映，让你才气更好地革新菜品。8每月领导手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路。二是增加员工和自己的情感。9一定要根据行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的。

10不要拉帮结派，结成小团体，和行政总厨对着干，有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你，你就要踏踏实实地跟他干，因为他的社会关系肯定比你好，以后有更好的事情，他肯定第一想到你。

如果你有其他非分之想，于己于大家都倒霉。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点，你就成为了一个及格的厨师长了，你的前途肯定无量。以上看法属小我私家事情履历，希望能给你资助。

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