前段时间，饿了么宣布启动战略升级——百度外卖升级为饿了么星选，并公布饿了么星选App，这是阿里新当地生活服务公司建立后的第一个大行动。官方资料显示，饿了么星选从平台上200多万活跃商家中，依据6个维度、5轮筛选、25项考量甄选优质外卖商家，星选商户将享受优先出餐、优先调理及专属星选客服等服务。

谈及战略升级的原因，阿里当地生活服务公司总裁、饿了么CEO王磊表现：“当前外卖平台，排在最前面的往往都是出餐量高、运营成本高的商家，未必是质量最佳的，许多优质商家还没有被发现。”饿了么星选战略，究竟是花钱买排名的另类手段，还是提升服务和质量后的外卖升级呢？很快，时间会给大家谜底。

不外，单从饿了么这一举动可以看出，在市场需求的推动下，外卖平台毗连的餐饮业正在从传统服务业向使用互联网技术和分级营销模式的现代服务业转变，服务方式和市场结构发生了庞大的变化，市场通过细分获得了新的拓展。陪同着互联网化的逐步成熟，餐饮企业未来会在团体化、网络化、数字化等方面加速谋划脚步，智慧餐饮的观点早已萌发。

智慧化餐饮蓄势待发回首行业的重大厘革，餐饮走向智慧化是一个一定的历程。约莫在15年前，连锁店模式的兴起，使得收银系统和厨房自动分单系统取代了服务员手工跑单，机械化开始普及，餐饮行业的成本效率和模式效率提升了一个台阶。近十年，餐饮行业的生长由粗放式治理转向了精致化、专业化治理，机械化逐渐被数据化替代。

在单一的收银系统上，陆续叠加了会员系统、库存治理系统、供应链系统等，全行业的数据化基本建成。这一次的厘革通过数据化治理，大大地提升了餐饮企业的运营效率和组织效率。迩来，由多个餐饮治理系统并存的数据孤岛模式开始相互毗连，形成了数据一体化的局势，专业化连锁治理正式向智慧化厘革。

以上这种种厘革，都给餐饮行业带来了质的飞跃。从食材上游到饮食男女在高端需求受到抑制的配景下，公共餐饮需求开始快速增长，餐饮行业泛起了整体性回暖迹象，其中服务工具和需求有着显着的多样性特征。同时，科技的进步也重塑了消费者的决议历程和支付行为等消费环节，使得餐饮这一传统服务行业迎来了新一轮转型升级的时机。稳定的消费增长不仅强化了餐饮市场的利好前景，而且吸引了越来越多的资本和跨界竞争者。

凭据国家统计局公布的数据显示，2017年我国餐饮收入达3.96亿元，同比增长10.7%。从2015年开始，我国餐饮收入的增速连续高于社会消费品零售的整体增速，成为消费增长的重要驱动。2016年，商务部公布《关于推动餐饮业转型生长的指导意见》，勉励餐饮企业运用互联网、大数据、云盘算等技术提高治理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入互助，努力开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、主顾点评等服务功效，鼎力大举生长外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新生长。

履历已往几年的快速生长后，餐饮外卖的渗透率已经凌驾7%。餐饮企业数字化旨在解决运营治理成本，提高企业运营效率，优化企业营销运动，实现用户精准定位，最终到达提高用户转化的营销效果。

所以，餐饮行业的互联网化、数字化应该更全面地体现在工业链的各个环节，包罗：焦点工业链、增值工业链和支撑工业链等。对于一个餐饮企业，它的焦点工业链即食材供应，这涉及到食材验收尺度、订单处置惩罚和物流管控能力等；增值工业链分为线上和线下两部门，线上包罗外卖、自营和餐饮媒体等，线下包罗店面数字化治理、地推工业和美食文化等；支撑工业链涉及第三方服务、设计营建、金融、SaaS、支付渠道和配送等；而互联网移动端和配送，将最终触达饮食中的各色男女。

技术的运用确实促进了餐饮行业的飞速生长，但遗留在行业内的终极问题却一步步走上台前，成为限制行业生长的桎梏。尤其在餐饮行业，所有的问题终将回归到食材自己。外卖商户拓展下的食品宁静据媒体报道，外卖小哥举报外卖商家使用廉价速食包，并非现炒现卖。这些外卖菜品加工情况恶劣，多是半个月前就已经做好的制品。

此事一出，迅速引爆了网络口水战。在指责餐饮商家的同时，许多人也把矛头指向了网络订餐第三方平台。

由于平台疏于对商家入网资格举行审核，使得存在食品宁静隐患的餐品在平台流通，最终严重侵害消费者的权益和生命宁静。随着经济和互联网的不停生长，许多新兴行业应运而生，好比说外卖。在当今快节奏的生活下，外卖不仅给人们的日常饮食生活提供了极大的便利，也促进了餐饮行业的生长，为我国第三工业做出了孝敬。但外卖平台在迅速壮大的同时，也带来了传统餐饮行业普遍存在的食品宁静问题，平台整改迫在眉睫。

迩来，某市场监视治理局组织约谈了美团、饿了么品级三方外卖平台，并要求其在7天内全部整改，推行好平台主体责任。现在，整改后的第三方平台已在商家首页增加了“检察食品宁静档案”一栏，消费者可检察入网商家营业执照和食品谋划许可证。相对于传统餐饮的到店模式，互联网化的外卖餐饮模式是一大创新。

在拓展商户数量的关键期，外卖平台对商户的准入门槛较低，所以食品宁静问题时常发生，这也成了阻碍外卖行业生长的因素之一。商户拓展与提高准入门槛相互背离，如何解决好两者之间的矛盾，是外卖平台的一大痛点。固然，企业想要寻求自身的恒久生长，只保证食品宁静是远远不够的。

打造餐饮企业焦点竞争力，追求创新模式下的鲜味和优质服务或许是行得通的康庄大道。服务与创新：海底捞的进阶暖锅自身所带的鲜香麻辣、菜品众多的特点，完美地迎合了公共的多样化需求，成为了外出就餐、社交运动的首选。

在新兴暖锅店层出不穷，同质化严重的当下，海底捞却一枝独秀，成为了暖锅界的。

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