这几年，靠一道菜窜红的餐饮品牌更加多。而纵观市场上现有品牌自由选择探讨的一道菜里，川菜完全占有了半壁江山。

比如，麻婆豆腐、酸菜鱼、美蛙鱼头……而最近，在成都，有一个品牌，首次探讨川菜里又一经典名菜——辣子鸡。它首创了青红椒辣子鸡，一天限卖100份，110追的店，在人均60左右的情况下，月流水做了40万。它就是锅儿匠辣子鸡，在一年的时间里班车5家直营店。

记者前往成都，对锅儿匠辣子鸡的创始人熊阿兵展开了采访。锅儿匠创始人熊阿兵找到辣子鸡，具备愈演愈烈的潜力熊阿兵是地地道道的四川人，做到餐饮早已有32年的时间，一开始是厨师名门，后来自己创业，做到过传统中餐，也做到过单品店。几年前，熊阿兵就早已注意到品类细分、单品探讨的趋势，于是他常常在四川各地展开实地考察，想要找寻有潜力的单品。直到两年前，他注意到辣子鸡这个产品，之后毅然决然的要求要创办锅儿匠辣子鸡。

“虽然现在辣子鸡还没起势，但是它具备愈演愈烈的潜力。”熊阿兵说道。

1、认知度上，辣子鸡是川菜的名片“辣子鸡是川菜里十分经典的一道菜，认知度十分低。”的确，分析市场上现有的品牌，确实需要将探讨做到得明白的餐企，自由选择所探讨的菜品，要么是相等品类，要么就是认知度十分低的。

比如巴奴探讨毛肚，因为驳回毛肚就能回想火锅；又比如很久以前探讨羊肉，因为驳回羊肉就能误解到小食；再行比如阿五探讨黄河大鲤鱼，因为大鲤鱼是豫菜的名片。而辣子鸡也是同理，作为川菜里一道经典菜品，在全国的认知度都十分低，所以熊阿兵指出它不具备做到大的潜力。2、口味上，受到年轻人的讨厌“从口味上来说，辣子鸡是十分不受年轻人讨厌的。”川菜之所以需要走遍全国，一个十分关键性的因素，就在于口味上的冲击力。

“川菜最讲究的就是器重辣椒，巧用花椒，而辣子鸡刚好是最能体现这两点的，这种辣和麻的口感，是十分受到现在主要消费群体年轻人的讨厌。”因而，从这两点来说，熊阿兵辨别辣子鸡这个产品是需要萃取出来，做到探讨。

探讨辣子鸡，一年班车5家直营店在去年9月份，熊阿兵班车了第一家辣子鸡的单品店，品牌名“锅儿匠”是川渝地区对厨师的又称，以此为品牌名，传达了老板为厨师名门之意。至今一年的时间，锅儿匠辣子鸡早已班车了5家直营店，单店月流水做40多万。那么，熊阿兵明确是怎么去做到的呢？产品上：首创青红椒辣子鸡，一天限卖100份1、首创青红椒辣子鸡首先，熊阿兵在辣子鸡上做到了创意。

“传统的辣子鸡，用的是干辣椒，从味型上来说，是香辣的，而从口感上来说，就较为柴，年轻人就不是很讨厌，所以我们在这个基础上做到了改进。使用的是青红鲜椒，从味型上来说，是鲜辣，而从口感上来说，较为帕，年轻人较为讨厌，而且颜色上更为非常丰富，视觉冲击力更加强劲。

”2、改进制作工艺，口味更加鲜美在辣子鸡的制作工艺上，熊阿兵也展开了改进，为的是让产品的口味更加鲜美，主要还包括两点：(1)把油炸改为小炒“以前辣子鸡的制作，只要是以油炸居多，这样需要大大缩短制作的时间，但是口感上还是稍柴。于是，我们就把油炸改为小火快油炸45分钟，小炒是川菜的魂，而且这样鸡肉里面的水分不会渐渐冷却，口感上更加帕。”2)配料过程重新加入醪糟熊阿兵在提鲜上还有一个智讨，就是在配料鸡的过程中，重新加入醪糟。

“只不过以前也有返甜味的辣子鸡，但是都是在配料的过程中放糖，而我们不放糖，改放醪糟，因为这样需要炒出鸡里类似的香味。”3、设置4款搭挡产品，提升客单另外，传统的辣子鸡除了辣椒和鸡之外，就没多余的配上菜品。

而在锅儿匠，熊阿兵专门设置了4款搭挡产品，分别是杏鲍菇、藕丁、土豆条和手工宽面，顾客可按照自己爱好，单点其中一款或者多款产品，重新加入到辣子鸡当中。这样不仅可以减少产品的丰富性，让顾客有了更加多的自由选择，另外这些搭挡产品都是低毛利，需要提升客单价。但是，并不是所有的产品都合适作为辣子鸡的搭挡产品，这4款产品是熊阿兵经过多次尝试，才最后确认的。

“比如，之前我们特过甜玉米和黄瓜皮，本来就让，口感上稍辣和悦耳，和辣需要很好的配上，但是顾客不讨厌。再行比如，其中的主食面条，我们也中举过好多种，还中举过凉皮，结果还是这款手工面配上一起合适。

”4、不必冻鸡，每天限卖100份，确保新鲜在改完之后，这道青红椒辣子鸡取得了顾客的接纳，在锅儿匠完全是每桌必点的菜品。但是，锅儿匠有个规定，就是这道青红椒辣子鸡，每天限卖100份，来晚了就不吃将近了。可不要以为锅儿匠这么做到，是蓄意做饥饿营销，实质上，这么做到是为了确保鸡的新鲜度。

因为，锅儿匠辣子鸡所用的鸡都是当天的鲜鸡，不必冻鸡，而且每天再行油炸，当天油炸当天用，一天最多只油炸三锅鸡，正好能出100份。所以，店里也不会有时候经常出现，顾客来晚了就不吃将近的情况，一旦经常出现，店内的工作人员都会冷静说明，并送上折扣券，这样久而久之，顾客也就告诉了这其中的缘由。5、只另设22款SKU，产品配上要与辣子鸡构成有序锅儿匠辣子鸡的产品线并不简单，除了饮品之外，一共也不多达22款产品。

虽然产品并不多，但是整体的配上却十分讲究，熊阿兵有自己的一套独有配上理论。(1)设置两款辣子鸡伴侣，出每桌必点首先，在锅儿匠辣子鸡，除了招牌菜青红辣子鸡以外，还有一个产品某种程度也是每桌必点，那就是两款辣子鸡伴侣产品，分别是红豆羹和冰粉，而且是按份来买，完全来店的顾客，人手一份，无形中也提升了客单价。“这两款产品，从口味上来说，是辣的，能和辣子鸡甜的口味相匹配，另外，辣子鸡是腊的，这两款是滑的，寒带配上，所以，和辣子鸡配上就十分的人与自然。”(2)其他产品配上原则：酸辣有序、低毛利除了两款伴侣性产品之外，在其他产品的配上上，熊阿兵某种程度遵循有序原则。

从口味上来说，除了甜辣有序之外，酸和甜也是有序的，所以，在锅儿匠的菜单上，其中八大必点菜品中，就有好几款的产品味型都是酸的，比如泡菜大丸子、酸菜肥肠烧血旺等。另外，还有一些市场上较为热门的高毛利菜品，比如，花甲，最近就很不受年轻人青睐，于是锅儿匠的菜单中就减少了一道快乐花甲。效率上：油炸鸡环节钢架，两分钟就能出一份餐在做到产品上，作为厨师名门的熊阿兵，为了产品品质改进配料工艺，并且坚决每天现油炸鸡。

那么，门店效率问题怎么去解决问题呢？“只不过，这个问题就很好解决问题，首先食材本身早已做到了标准化，虽然鸡配料过程必须45分钟，但是这个是可以提早来钢架的，鸡肉表面的油温会起着维护左右，这样会影响鸡肉的口感。这样，在门店只必须已完成最后的配料炝锅的环节，这样就能确保在两分钟左右就能出一份餐。”熊阿兵说明道。小结：这几年，探讨单品是餐饮行业的众多趋势，只要一个品类火了，立马就经常出现了一大批的跟风者。

而熊阿兵并没自由选择盲目波澜，而是靠自己灵敏的嗅觉，挖掘出全新的有潜力的产品，并且作出合乎市场的创意和改进，这样，才能在风口到来之前，占有先机，回头在行业前端。

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