消费降级来临了？但并不影响餐饮市场的火热。海底捞不停向二三线都会扩大国界，外卖连续升级到“零售+餐饮+外卖”的创新融合业态。中国烹饪协会数据显示，我国餐饮业年平均增长率连续保持两位数，现在餐饮市场规模已经凌驾了4万亿元，中国的餐饮市场已跃居全球第二。面临4万亿元的庞大市场，我们如何分得一杯羹呢？今天，身边君就带大家看看投资大师彼得·林奇是怎么做的。

以下，Enjoy：01在1992年的时候，我并没有推荐任何餐饮业的股票，但我是应该给大家推荐的。每年，似乎都有一家餐饮公司泛起在机场或者购物中心，或者是在高速公路的出口处。自从20世纪60年月以来，当快餐险些成为汽车的隶属品时——人们开始在路上解决午餐，甚至是早餐和晚餐也在路上解决，餐饮业就开始迅速地发展起来。

在餐饮业发展的历程中，新的餐饮公司永久性地取代了原来的旧餐厅。在1966年的时候，我就被餐饮行业的庞大潜力所吸引。其时，在我的职业生涯早期，作为富达基金公司的一名分析师，第一家引起我注意的公司就是肯德基。

肯德基是在高速公路改建之后，从陷入逆境的一个叫“桑德斯上校家”的乡村饭馆转变而来的。由于缺少主顾，这家乡村饭馆曾一度面临破产的威胁，饭馆的首创人——已66岁高龄的桑德斯上校开着他的卡迪拉克，开始给高速路边位置优越、生意火爆的餐厅供应自己的炸鸡秘方，换取使用费。

桑德斯上校总是穿着黑西服，而不是厥后成为商标的那种农场主的白色服装。肯德基的股票于1965年上市。在那之前，马萨诸塞州的Dunkin’Donuts连锁店已经上市，并在今后保持了一连32年的收益增长。

另有收费公路餐馆的先锋——Howard Johnson，也在1961年时开始上市生意业务。Bob Evans Farms，美国中西部很是有名气的一家餐厅，也是在1963年上市的。20世纪60年月中期，麦当劳和Shoney开始进入股票市场。那些能洞察到餐饮业盈利性的成千上万的消费者，就有时机从他们对餐饮业股票的关注中获益。

在谁人时候，如果有人说这些出售油炸圈饼和汉堡包的餐厅能够和“漂亮50”一争高下，华尔街定会表现讽刺和不屑。著名的“漂亮50”大部门都是科技股，厥后被证实它们的股票估价过高了。Shoney的股票价钱厥后上涨了168倍，Bob Evans Farms上涨了83倍，而麦当劳上涨了400倍。

Howard Johnson在被私有化的时候就上涨了40倍，而肯德基在被百事收购之时就上涨了27.5倍。如果你在这5只股票上投资了10000美元，即把钱放在你的嘴巴所到之处，那么到20世纪80年月末的时候，你的身家就至少为200万美元以上。

如果你将这10000美元全部用于购置麦当劳的股票，那么届时你的身家就至少为400万美元以上。02在今世历史中，麦当劳的股票投资回报率是最高的，然而它并没有满足于当前所获得的桂冠，还在不停用麦克唐纳式美食来推陈出新，连续革新、富厚自己的菜单以及不停推进麦当劳快餐店的外洋扩张。汉堡包连锁店、自助餐厅（Luby’s，Morrison’s）、家庭式牛排屋（庞德罗莎牛排店）、Bonanza、全能型餐馆（Denny’s，Shoney’s）、冰淇淋店、酸奶店、地方风味餐厅、国际风味餐厅、咖啡吧、比萨店、瑞典式自助餐厅以及种种小快餐店，这些差别类型的餐厅、饭馆至少有一家或几家企业巨头耸立在股票市场当中，深受投资者的关注。

对这些饭馆我们都很相识，我们知道哪家店是最受接待的而且谋划得很好的，哪家店是杂乱无章、奄奄一息的，哪家店已经到达了饱和状态而哪家店另有生长的空间。如果你错过了20世纪60年月餐饮行业的蓬勃生长，那么，在70年月当婴儿潮中出生的那一代人开始获得驾照，并开车驶向可以购置外卖的午餐店的时候，你应该行动起来了。

在海客滋（Long John Silver）泛起在生意业务所大屏幕上的时候，你就应该开始购置DQ冰淇淋、Wendy’s、Luby’s、塔科贝尔、必胜客等股票。如果你是在1972年的熊市之后，即当优质股票都被抛售套现之后开始投资，那么你另有可能赚得更多。塔科贝尔曾遭遇了历史上的最低点，价钱下跌到每股仅为1美元，可是，很快它的价钱就反弹到40美元，而且不久之后就被百事公司吞并了。

百事公司很喜欢收购餐饮公司，因为这些餐饮公司能资助其销售软饮料。在20世纪80年月的时候，你可能已经发现了以礼物店、海产物和点心闻名的Cracker Barrel餐厅，或者是1984年上市的Chili’s辣餐厅，而愚蠢的我居然基础没有注意到。此外另有Sbarro（1985年上市）、Ryan’s家庭式牛排屋（1982年上市）以及Uno餐厅（1987年上市）。

琪琪墨西哥快餐店也是一个高收益的投资工具——最后它被收购了。03 每个地方都市有一个或多个乐成的当地餐厅，它们能够连续吸引全美各地人们的胃口，能够吸引人们的资金流向，好比西南部地域的Luby’s、Ryan’s和Chi-Chi’s，中西部地域的麦当劳，明尼阿波利斯的DQ，纽约的Sbarro，新英格兰地域的Dunkin’Donuts连锁店，南部要地的Shoney’s和Cracker Barrel以及远西部地域的Sizzler和塔科贝尔。餐饮链，好比说零售店，在其扩张之初，一般都市有15～20年高速生长的时期。我们可能认为这个公司未来会很危险，可是这个还不完全成熟的餐饮公司可以在某种水平上获得一定的掩护，而这种掩护是其他行业公司所不具有的。

因为餐饮行业具有这样的特点：如果在加利福尼亚州泛起了新型的炸鱼和炸土豆片的餐厅，而且在纽约也出了一家更知名的同类餐厅，那么，纽约的炸鱼和炸土豆片餐厅会对加利福尼亚州的同行发生什么样的影响呢？谜底是一点也没有影响。只管一家餐厅要在全国市场中打响需要很长的一段时间，但幸亏这一历程中它不碰面临什么外洋同行的竞争。无论是Denny’s还是必胜客，它们都一点也不担忧海内韩国餐厅的低成本带来的打击。

能不停地将乐成的餐厅和失败的餐厅区别开来的是治理能力的胜任、资本的富足以及扩张的系统方法。缓慢而稳健的生长节奏可能不能使公司成为世界顶尖的公司，但却能使它在这种竞争中获告捷利。04餐厅获得盈利的方式多种多样：可以增设分支机构或者连锁店，如Chili’s所做的；也可以改善当前的谋划，如Wendy’s所接纳的方式。此外，一些公司接纳价钱低廉但流动性高的方式来获取收益（如Cracker Barrel、Shoney’s和麦当劳），而另一些公司则接纳价钱昂贵但流动性低的形式（如Outback Steak House和Chart House）。

一些公司的主营收入来自食品的销售，而另一些公司则是靠礼物店来盈利（如Cracker Barrel）。一些公司的盈利可能是因为原料的价钱低廉（如Spaghetti Warehouse），而另一些公司的盈利可能是由于谋划成本的低下。如果餐饮公司要实现盈亏平衡，那么公司的销售收入就必须即是谋划的投资成本。

分析餐饮公司的盈利状况和分析零售商店的方法一样，关键的要素是增长率、欠债和单店销售额等指标。单店销售额每个季度都在增长是很理想的情况；公司的增长率不应该过快——如果公司每年的新增机构数量大于100个，那么公司就存在潜在的危险；如果可能的话，公司应该没有欠债。加利福尼亚州的蒙哥马利证券公司一直都在关注整个餐饮行业，并提供可靠的分析陈诉。

最近的一份分析陈诉指出，像麦当劳和Wendy’s这样的以汉堡为主的公司现在正在面临扩张过分的痛苦，而在婴儿潮中出生的那一代人也在开始淘汰快餐的食用了。瞄准了这个时机的餐饮公司开始引领市场的偏向，好比说Au Bon Pain和Spaghetti Warehouse，另有提供种种菜式的价钱适中的家常菜餐馆也开始闪烁出光线。如果你在1991年年头的时候根据蒙哥马利证券公司的推荐，购置了排名在前八名的餐饮业的股票，那么到年底的时候你的资产就会翻一番。

这前八名的公司是：Bertucci’s，Cracker Barrel，Brinker International（Chili’s），Spaghetti Warehouse，Shoney’s，Rally’s，Applebee’s，Outback Steakhouse。在写本书的时候，以上的大部门股票价钱都可能已被高估了，因为市盈率已经到达了30倍甚至更高，可是这些股票还是值得持有的。整个餐饮行业每年的增长率只有4%（很快这个行业就不再是发展性行业了），可是财政陈诉喜人的知名公司的业绩在未来还是会蒸蒸日上的，正如以往一样。

只要美国人保持有一半的饮食是在餐厅举行，那么在商场、住宅区的周边就还将会泛起新的一批价钱可以上涨20倍的上市餐饮公司；关注餐饮业股票的人将会发现这些公司的兴起。无论何时，如果你发现有25%的发展性股票是根据20倍市盈率的价钱举行出售的，那么这就是一个买入的信号。

如果股票价钱进一步下跌，我就会大量购入股票。Au Bon Pain这家公司在经济衰退中体现精彩，而且可以长时间保持增长，同时，它另有许多潜在的境外投资者。关于作者：彼得•林奇，在世人的眼中，他就是财富的化身，他的著作是所有股民的宝典，他手上的基金是有史以来最赚钱的，他被誉为“全球最佳选股者”。泉源： 身边的经济学（ID：jjchangshi）。

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