旅店再起方案:1.特色香锅PK 传统的暖锅.在我们接手旅店之后马上就要进入冬季，暖锅在北方冬天的餐饮是很有市场的，我们固然不会放弃这个可以提升谋划的锲机，想象一下就可以知道，在北方的冬天屋外雪花飞翔寒风凛冽，而在屋里煮一锅红艳艳麻辣鲜香的暖锅是何等暇仪的事情，三五知己围坐一锅沸腾的红汤，香气四溢激情满怀，室外的风雪早不知道丢到那里去了。可是事实难料，刚刚上任的司理不知从那里引进了一个传统的有渣自助暖锅，给我们的事情带了很大的贫苦，实际操作中又费工费料，且利润不高，主顾反映平平。

其实在我们设计的菜谱上已经有了特色香锅是完全可以取代传统暖锅的，香锅在现在北方餐饮市场比力盛行和深受主顾喜爱的。在项目上可以上说是重复建设，谋划中没有了主题。果真没用了多长时间，谋划的毛病就爆漏，一次老总请客，吃完暖锅老总很恼火，说：“我们吃草呢还是吃暖锅呢？满嘴都是料杂！”借此我们就和老总声明谋划中的利弊，顺利的取掉了传统的有渣暖锅。果真在我们以后的谋划中特色香锅果真成为了旅店的谋划亮点，且利润获得了大大的提高。

2.特色菜品PK特价菜品.所谓的“特价菜”就是低价菜，是许多的酒楼营销普遍存在的现象，已经是公共手段了。在我考察了我们旅店周围的谋划情况，因为在我们周围就不存在多大的竞争，且没有同等规模和项目的旅店，自然就形成的谋划情况良好。自制的工具在某些有消费能力的人心理往往是劣质的代名词，所谓的自制没好货，从旅店的谋划规模上看我们把消费的主体目的定位到了中高等消费。

所谓的“特价菜”是自己跟自己竞争，自己和自己过不去，主体主顾需要的是高品质的特色菜品和良好的就餐情况。于是我们就勇敢的舍弃了特价菜，在大厅显著的位置设置了大型的特色菜展示菜牌。3.礼物PK折扣.我们接手旅店以后就碰面临第三次开业，开业的前期准备事情比力顺利，前期的宣传也比力到位。

司理和广告公司联系印制了大量的优惠卡，也就是业内所谓的“吃一百，返二十”，这种促销方式其实在业里已经比力普遍，在实际的运行中，天天险些连十张卡都送不出去，有时主顾走的时候竟然把卡留在了桌子上，甚至扔到了地上，而在所有的转头客中很少有使用优惠卡的，因为在本旅店消费的主顾都一般都有一定的消费能力，而其他的旅店险些都有这方面的促销手段，等在来你这里用饭的时候早就找不到卡扔到那里去了；有的商务宴请人家都欠好意思拿你的卡，所以泛起了就餐后把卡仍掉的现象。于是我们坚决的接纳了措施，停掉现在所发放的优惠卡。联系了和我们老总有业务联系的一家广告公司，以优惠的价钱印制了一批我们自己设计的挂历。

挂历的上面都上我们旅店特菜的精致图片，每张图片都附一些旅店的先容和菜品特色的先容，主要用于赠送老主顾和有一定消费能力的主顾。另外有购进一批高等水杯和毛绒玩具用于赠送散桌的主顾。

4.菜品提成PK酒水提成.现在在每个旅店员险些都为服务人员设置了酒水提成 ，这早已不是也内的秘密了，在现在提倡旅店酒水超市价同时酒水的利润比以前也有所下降。所以在在我们旅店去掉了酒水提成。

增设了特色菜品提成，这样无形中增加了服务人员和后厨事情的配合水平，服务人员有了主动相识菜品原料、口胃和特色的愿望，因为只有她们相识菜品的时候才气给主顾接受菜品。同样的酒水险些都能在此外旅店买到，而我们的特色菜品不是每个旅店都有的，有的特色菜品都是我们自己经心研制和从外地引进的，这就保持了我们旅店谋划中的唯一性。

在实际的谋划果真取的了良好的效果，增加了主顾的满足度和转头率。5.绿色菜品PK有色菜品.在我们接受厨房后我们发现厨房和库房都有许多的种种色素，前几年受外地厨师的影响当地的餐饮也普遍使用色素，可是近几年，环保意识和康健意识在人们的消费心理越来越深入，成为了消费的主流，没有色素的菜品又回到了消费者的餐桌。

于是我们在大厅的菜品展示上，民众答应，本店拒绝使用种种色素，和国家克制的各种食品添加挤，这也成为了我们旅店一个谋划的亮点。6.香浓热豆乳留住了主顾的心.在室外严寒的冬天，喝一杯暖融融的香浓的热豆乳可以一件很是可人的事情。凭据消费者的心理我们主动 为每桌消费的主顾赠送一壶免费的热豆乳，在豆乳凉了的时候我们还会主动的为主顾加热，这些人性化的措施又吸引了一批新主顾。

7.一张<主顾意见观察表>平衡前庭和后厨的关系.在我们接手旅店的时侯，服务人员险些都是原来留下的，新招聘的不多，有的还和老总有着某些关系，在事情中多几多少回泛起反面谐的因数。于是我们制定了《主顾意见观察表》，又司理统一发放统一接纳。这张表格有三个作用，一.表格上体现前庭服务人员的服务态度和就餐情况；二.体现厨房菜品的质量。三。

留下主顾的就餐档案，以便我们更好的服务和革新事情。这张表格从另一个角度来说平衡了服务人员和后厨事情人员的关系，在出了问题的时候不在相互推委，谁的责任马上反映到表格上。

10.大厅数字电视播放烹饪节目大厅数字电视与电脑毗连播放各种烹饪节目和配景音乐，同时我们自己也录一些家常菜的做作方法在大厅播放，有的可录光盘赠送给需要的主顾。这样既富厚了就餐情况，也渲染了就餐气氛，还能让主顾学到烹饪知识。在这种互动的就餐情况中，大厅散桌险些也能天天爆满。

11.更换了大厅和雅间灯光和部门餐具。我们做的菜品在我们厨房暖色的灯光下显的很是漂亮，而放到雅间和大厅样子就很是难看，尤其是在晚上，中午的日光还好一些。

于是我们做了同样的菜给老总看，在厨房是一个样子，在大厅和雅间是一个样子，老总原来不计划换，说菜作好了就可以了。于是我就告诉他，此外钱你都到给我花了，还差这点钱，在生意好的时候我们去完善我们的事情，等生意欠好了，那样做就没有意义了，在我的劝说下老总终于同意了我的意见。12.一条巨型横幅一语道破.在接手旅店我们稳定了一段时间后，在旅店的二楼上打出了巨型条幅，因为旅店在都会的主干道，我们的巨型条幅险些都能让有车一族瞥见。

条幅在内容上大出了我们旅店的三道特色菜品和主做菜系，同时声明我们菜品不使用种种色素，凡来旅店就餐者免费赠送热豆乳。作餐饮老总是外行，每一项措施的实施都是在我的努力和坚持下才得以顺利的实施，本方案实施共用了两个月才完成，可谓是空前的艰难，旅店终于恢复了前两次开业的壮盛，通过半年的运行旅店的谋划状况越来越平稳，取得了良好的经济效益和社会效益，最终我们的事情获得了老总的认可。

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