相信许多人去餐饮店都有这样的感受，就是稀里糊涂自己的预算就超支了。原本只想点一款特价优惠的套餐，最后却发现自己在点餐员的游说下点了另一款。本以为到此就竣事了，谁曾想点餐员继续说道，“我们现在有两款饮料做运动，买一送一，情侣款的哦”，好吧，那就再点一杯！客流量有限、餐位数有限，想要提高营业额？服务员的点餐“套路”必不行少。

今天为大家拆解麦当劳和肯德基的点餐环节中，点餐员如何发挥“以一当十”的餐饮营销作用......一、变小份为大份？全靠点餐员问出来！很长一段时间，我都认为点餐员是最没有技术含量的职位，客户点什么，他根据要求下单就好了。最多保持微笑，不要让客户以为态度欠好。仅此而已！直到前几天，去肯德基点餐，跟肯德基小姐姐发生了如下对话：我：贫苦要一份十翅一桶。

肯德基小姐姐：超级翅桶79元，再加两份汉堡饮料的套餐89元，您需要点哪个？我：我怎么记得似乎是39元？肯德基小姐姐：那是单独的十翅一桶，两位的话，点套餐比力划算，您需要吗？看了看同行的同伴，想着也挺好。原来只是心血来潮去吃鸡，经点餐员一提醒，最终点了套餐，多消费50元。不得不说，这样的营销场景我们经常遇到，可是为什么每次我们都是心甘情愿被“套路”呢？如果点餐员有履历或者接受过培训，像这样主顾“被摆设了”的场景时常发生。好比说今天是“超级星期四”，有哪些优惠运动；又好比说今天是“超级会员日”，有哪些折扣和积分运动；再好比，竣事的时候会询问是否需要饮品，今天有哪款做运动。

这些看似无关紧要餐前相同，用得好，客单价就提高了。二、一分钟里，你已经被麦当劳“套路”了4次因为快餐属于柜台式服务，很难有二次营销的时机，点餐原则就是要流程顺畅、提高利润，一分钟内多次营销。小杯变大杯，汉堡搭个派，两人餐变购全家桶，基本要靠点餐员的提问技巧。

麦当劳、肯德基门店点餐时常问的4个经典话术，简朴直接举行快推式产物营销：①您是否要加一包薯条，这样可以凑成一个套餐，节约2元？（实际上多花5元）②您要不要加3元把可乐换成大杯，可以多一半哦？（实际上3元可以买到600毫升）③您要不要加10元买个玩具给小朋侪呢？④结账前总要问一句：“您还需要点什么？”前三句话让你多消费了18元，最后一句“您还需要点什么”，因为多说这一句话，快餐业巨头每年多赚回几个亿。其中的玄妙在于：1.让主顾感受更“合理”升级套餐、加购周边小食，都是麦当劳实行“连带销售”，提高门店客单价的常用计谋。但我们在学习模拟时，要认清一点本质：设计“连带销售”，是为了给主顾提供更大的增值和洽处，满足主顾的多样性需求。

在实际执行中，要首先预估主顾的购置力，不能做生硬的捆绑销售，要确保先容的产物与主顾的需要和兴趣有直接联系。好比，当主顾自主购置一些产物后，点餐员才会追加销售。这时，主顾会认为这是帮他获得更合理的服务，而不是为了提高业绩，推销无关紧要的产物。另外，主顾如果购置追加的商品，其实也是对他之前购置决议的一种认可。

所以，充实洞察消费心理，对于每家都至关重要。2.引导主顾回覆“好的”推荐产物时，麦当劳收银员一般接纳闭合式问法。好比：您要不要加3元，把可乐换成大杯，可以多一半哦！只加3元，不仅是换成大杯，还要更直接地说明优惠力度——可以多喝一半——让主顾基本不用思考，就回覆“好的”。加之柜台排队的压力，以及前面消费者接连说出“可以”、“好的”，主顾很容易多下单。

3.第一时间展示产物用最快的速度说出销售话术，并在第一时间把产物展示给主顾，利便主顾快速做出判断，是麦当劳做好“连带销售”的又一个焦点套路。因为，在麦当劳，主顾排队多，留给点餐员的时间，一般只有十几秒。同时，麦当劳会在收银机后身，贴一张醒目的提示单。主顾点餐时，点餐员就能自然又快速地报出，当天主推的优惠产物。

进一步提升点餐员的事情效率，还能降低对点餐员影象力的要求。4.付款前再次追加开放式问题，尽可能促单当主顾确定了自己的餐品选择，即将付费之前，麦当劳点餐员还会再追加一个开放式问题：您还需要点什么？这个追加提问，搭配点餐员的笑脸，更像是一种提醒，而不是销售，让主顾以为很贴心。

但在本质上，这个追加提问就是销售。据统计，10%的主顾，会因为这一句话再次购置一些商品。更重要的是，许多回到餐位的主顾，也会一边就餐一边思考，“我要不要再买点什么？”，很可能再次加单。

可千万别小瞧了这样的“套路”，一年下来可以给门店带来分外20%以上的收入。而且屡试不爽！。

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