我接触过许多客户，许多爱学习的老板都去到场过一些餐饮培训课程，虽然课程上了许多，生意却依旧没有丝毫起色。▲图源网络，仅学习勿商用基于这个共性，我花了一个月时间调研市面上的培训课程，也到场了我当地的一些课，发现现在培训课程层出不穷，大部门都是虚头巴脑的无效知识，而且更恐怖的是真正懂餐饮的老师并不多。去年我卧底（报名）了一个餐饮运营课程，课程开始的时候，就让我们像军训一样组队喊口号，一会哭一会笑、一会疯一会闹。最后在课程竣事时，课程助教和导师会引导学员报名更高客单价的网红菜品课、品牌营销课，老学员现场报课，还能享受7折优惠！▲都会套路深，还是回农村今年我联系其时分到有一组的餐饮同学谈天，问上完课后的落地情况，有不少同学回复竟是“全是理论，完全没用！”餐饮行业有句老话是，“哪怕你复制了海底捞的模式，你也成为不了第二个海底捞。

”其实，餐饮谋划许多工具，不是靠学靠听就能学会的，如果靠听靠学就会了，那餐饮也不会那么难做了，个个开店都能赚钱了！就像许多人以为海底捞靠的是服务，回去让自己餐厅的员工照着学，效果员工反感、客人别扭。许多人不知道的是，海底捞能有今天，外貌上是靠服务，实际上靠的是他们精彩的组织能力和利益分配制度。关于为什么许多餐饮人到场完培训，生意依然做不起来这个问题，我认为主要原因有三个：1、许多导师其实没有餐饮实战履历“听的时候很激动，学的时候很感动，用的时候很被动。

”这是许多餐饮老板的感受。听的时候很激动以为可以学到工具了，讲的时候热血沸腾，回去用的时候就发现想哭。许多做餐饮培训的讲师基础就没有餐饮业的实战履历，都说实践是磨练真理的唯一尺度，他连店都没开过，对开店最焦点的“效率”、“成本”毫无观点，而尽讲一些大案例大理论。

试问让一个没有开过店的人和你讲如何开店赚钱，他敢讲，你敢听，还敢用，不亏钱已经是万幸！在培训课上，许多课程内容都是基于市面上大品牌的案例做总结并加以包装的。好比市面上最多的营销课，营销课上大多数课程案例都是别人家的故事，是大品牌借助自身品牌势能及社会资源配合协同发挥的作用，可是看似同样的方案落到自己的门店，又是否适合你的品牌、适合你的目的客群呢？2、课程的目的，是为了成交更高客单价的课程“我做餐饮快要8年，为了跟时代接轨，每年都市到场种种培训，在上海一家机构报课，盘算了一下到现在合计花了三十多万学费了。”——上海砂锅串串王总“去年，我到场了一个外卖爆单的课程，回去之后全程根据老师说的做。效果只是有些起色，还是做不到老师说的爆单。

”——海南某烤鱼连锁首创人王总这些情景到场过培训的老板是否也感同身受？我曾经有个做烤鱼的客户，老师给他分享了一个某知名烤鱼品牌的案例，做了个“烤鱼买一送一”运动，天天排队，生意尤其火爆。于是，老师建议他也可以照葫芦画瓢，学大品牌做运动。效果赔了夫人又折腰，不仅运动没赚钱，还因后厨治理不善导致食安出问题，被处罚5000元。

然后回去和“老师”说：“老师，我根据你说的去做了，可是不光没有天天排队，还被处罚了5000元。”厥后你猜怎么着，这位“老师”又给他推荐了一个价钱更贵的“后厨治理”课程和“企业组织治理”课程，还美其名曰：“你公司的问题不止一点，只到场一个课程肯定不行的！”那位烤鱼的老板又问老师了：“老师，怎么我做之前你反面我说呢？”获得的回复竟然是：”我们要在实践中发现问题，解决问题。”然后又是一通洗脑、吓唬，如果不到场这个课程，前面学的全白费。

我看解决问题是假，为了不停成交更高客单价的课程是真，“甩锅”能力是真的强啊！每次一泛起问题，就把锅甩给客户，然后推出更高客单价的课程。那些所谓的专家，就是通过不停对你洗脑，不停贯注一个思想“但凡出问题，只因你还需努力学习！”3、所谓的建议，其实都不适合你，只有你最懂自己的企业每个企业的内部、外部情况都纷歧样，盲目的照搬只会血本无归，有人会问了：“那我不会，不懂怎么办？岂非我就不学了吗？”学习永远是发展的动力，但我们更应该具备看透事情的本质，这样学习起来才气少些盲从。这里分享一个我曾经服务过一个客户的案例，来告诉你，一个掌舵人的偏向判断对于一个企业有多重要！之前有一个80后女老板找到我，她是金融身世的，跨行投资餐厅的她一口吻开了4家日料店，效益很是差。

她刚开始是想让我帮他设计员工激励方案的，她认为门店生意欠好，是因为从上至下的员工动力不足，想通过股权激励让员工多做孝敬改变现状。我们深入项目发现，问题并不完全在员工，而是她的餐厅从一开始的品牌定位就有问题，如果偏向错了，再努力，也是心有余力不足。那我是如何帮她找出问题，并解决问题呢，以下会分步骤论述，希望对大家有资助。找问题凭据品牌首创人提出的问题，我们做了一次全面的调研。

问题的基本面是：（1）客单价及定位：品牌定位高端日料，人均300+；（2）线下体验门店服务：团队（包罗治理层）动力确实不足，服务意识欠缺，经常导致客户投诉，公共点评有好几条差评因服务而生；（3）营业额方面：门店亏损严重，谋划5个月下来没有一个月是正数。拆解问题抛开眼前的问题思考，真的是团队问题导致亏损吗？我们逐一深入剖析，发现首创人对这门生意信心满满，现在来的客人多为他在金融界朋侪，我们第一期的革新提案中指出，第一步最应该解决并不是股权激励，而是：1、调整定位。

由于首创人性格比力外向，经常跟各机构的高管打交道，在金融界小有名气，所以来捧场的人多为高收入人群，而且听说用餐后评价很高。这就是最迷人的烟雾弹，来的人都为你而来，虽然都市夸餐厅好，所以放在市场的角度，这些用户画像和评价都是伪象，我也从来没见过光靠朋侪就能撑起一家店的，就算像韩寒这样有大流量的明星也很难撑起“很兴奋遇见你”。

2、设计流量闭环。这家餐厅很是佛系，险些没有任何广告痕迹，就算自身出品再硬，没有连续流量运营基础没可能有好生意。

①正所谓酒香也怕巷子深。几个店的门面装修气势派头很统一，大面积的木料，门口很小，logo也很小不显眼，从外部看不到内部的装修特色。②很少做对外宣传。

公共点评险些没有运营，没有精致照片，更没有用户评价；已往做过比力大型的宣传推广，也没有构建会员体系。▲Robin摄所以，其实生意欠好的原因不完全是员工动力不足，基础问题是基础没有让生意好的物理条件！解决问题（1）在满足首创人对圈子社交的基本需求，四家店只保留一家店不做任何改动，保持一贯的出品和格调，革新另外三家店；（2）三家店重新调整品牌（硬装不改），定位为切合年轻人消费的轻奢日料品牌，人均消费120~150；（3）根据AIDA模型，重新改装门面。

（革新原则可看文章《中小型餐饮门店优化的8条行动清单》）（4）从线上（公共点评）打造门店形象， 构建会员系统，组织流量体系。（革新原则可看文章《餐饮人不得不学的“4F”流量组织万能公式！》）（注：由于是付费服务方案，细节和复盘方案未便于公然）经由多次复盘调整再执行，该品牌门店第三个月实现了全面盈利，团队也劲头十足。起初首创人找我是想针对员工设计激励方案的，厥后我们深入相识项目后发现问题的基础不在于员工，任何一家店的现状其实就是老板当下谋划理念的荟萃，如果首创人缺少对餐饮的须要认知，那么越努力向前跑越偏离目的。

回到这篇文章的标题：到场那么多的餐饮培训，为什么你的生意依然平淡？其实真正难的，不是学习知识，而是运用学会的知识做正确的决议！时代高速在变化，有可能今天综合体有流量红利，明天互联网外卖有红利；有可能今天火酸菜鱼，明天火干锅牛蛙。横竖，唯一稳定的就是变化，面临变化，唯一的掌舵人是首创人！如果你的餐厅盈利能力差，或许不是员工的问题、不是偏向有问题、也不是不够努力，是你（老板）出了问题！作为餐饮首创人，你可以不会炒菜、可以不会营销，但一定要会决议、懂决议。何谓懂决议，就是面临问题时，思考的不是某一两个解决方案，而是系统性解决方案，思量问题背后牵连的关键要素。往往普通人看到的是表象问题，而深层的、泉源的问题很少人看到，所以经常会遇到看似问题解决完了，同类问题在不久后会再次发生。

餐饮的竞争，不仅仅是简朴的执行力竞争，更是思考和明白能力的竞争，竞争最怕的不是你在一个局部战场跟别人对攻，而是错判全局、攻错战场、投错资源。到场培训，培训老师更多是在操作层面提供一些工具和方法，但并不会交付面临详细问题的决议逻辑。

当你渺茫的时候，如果在还没看清问题的本质就去那些培训班，只能让你短暂的兴奋、满怀希望，可当你学完回到店里的时候，自己怎么做都做不到心目中的效果，最后希望越大失望也越大。到场培训，老师说的方法再棒，学员们也未必能乐成，因为授之以渔后，要将“鱼”酿成“渔”是一个庞大的历程，乐成与否，得视小我私家的消化能力、执行能力、情商、胆商、智商等来决议。不得不认可，市面上还是有许多值得学习的餐饮机构，希望大家擦亮眼睛分辨最适合自己的学习机构提升自己。写这篇文章，不是为了抨击餐饮培训业，只希望餐饮人知道一个原理：解决餐厅现状的关键是首创人自己，而不是培训老师。

看清谋划本质，擦亮双眼，从来忽悠你的不是所谓的“假专家”，而是你自己！接待在评论区写留言，与我们互动讨论！本文作者三木老师，由餐饮界原创首发，转载请注明泉源餐饮界，违者将依法追究责任！。

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