最近小编回家路上途经一家新开的卤菜店，刚开业的头几天，因为打折促销，卤菜店的生意挺不错的，门口有不少主顾等候购置，可是开业促销期过了以后，生意徐徐的就不行了，来买卤菜的主顾越来越少，老板就很纳闷，特地问了一个老主顾，老主顾道出了实情，原来这家卤菜店的卤菜，闻着不香，吃起来味道不是很入味，刚开始大家来买，全是因为促销比力大，厥后以为味道一般般，价钱也恢复了原样，就不再来消费了。那么针对卤菜闻起来不香，不入味的情况，我们该如何解决？小编特意询问了店里的大师傅，把秘诀告诉大家！首先香味不浓，不入味的情况可以在以下几点稍做调整：第一、腌制，那么腌制又分干腌，或水腌。

我们就拿猪头肉来说，猪头肉适合于水腌，要想更入味在腌制的时候可以把盐的量偏大一点。腌制时间要够。而头肉最好选择新鲜头肉，拿回来清水洗洁净，放冷冻，冻结好后，在腌制。

这样时间可以长一点，为的是防止在腌制中泛起肉坏掉。腌制中可加入老姜，八角，葱。

加与不加有着很大的区别。这一操作最主要的目的是为了把头肉内里的血水泡出来的同时让它越发入味。

第二、过水。过水也得讲求什么时候下锅，如面积较大的，血过重的，冷水下锅，如果你开水下锅，内里的基础过不透。第三、自然是卤料包的问题了。如果对香料认识不清楚的只管不要在原有的卤料包内里添加一些自己认为可以的香料。

卤料包还需要预处置惩罚，凭据差别香料的属性差别，有着差别的处置惩罚方法，有的需要高度白酒泡，有的需要炒一下，有的需要泡一下，才气更有效的引发出香料的功效。那就比力庞大了。

不外最起码的处置惩罚方式，用七十度温水泡上半小时。再来就是时间与火候的掌控，因为种种体积差别，而卤制时间就差别，就纷歧一诉说了，因为实在太多。火候，大火烧开卤水，肉下锅，继续大火烧开转小火，那么转到谁人水平为尺度呢，锅里要保持开的状态。

有句专用词，沸而不腾。那么焖应该注意哪些呢，又该焖多长时间？有许多朋侪说一焖就是一个小时，或者个半小时。我再增补一下，为了控制肉质的口感，如果焖的时间过长会导致肉太过软。

那么如果你四十分钟就能到达熟的水平，如果你要焖，就得淘汰卤制的时间，好比三分钟，或者五分钟。就是说如果你要焖，最多卤到九成熟，或许八成熟，淘汰原有的时间，决议焖制的时间。焖是为了更好的入味。

控制好焖的时间，只要你卤水香，肉就香。我们从事餐饮行业已经十年了，许多工具都是经由恒久的履历总结出来。愿意与大家分享交流我们餐饮技术履历。餐饮方面有疑问的朋侪接待咨询我们！。

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